फलों और सब्जियों के स्क्रैप में छिपा है पोषण का खजाना

किंग्स कॉलेज लंदन के हालिया अध्ययन में फलों और सब्जियों के स्क्रैप, जैसे छिलके और डंठल, के पोषण संबंधी लाभों पर जोर दिया गया है। शोधकर्ताओं का कहना है कि ये अक्सर अनदेखी की जाने वाली सामग्री आहार में फाइबर की मात्रा को बढ़ाने में मदद कर सकती है, जो पाचन स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। अध्ययन ने 'रूट-टू-टिप' खाने के दृष्टिकोण को बढ़ावा दिया है, जिसमें तरबूज के छिलके और बटरनट स्क्वैश के बीजों का उपयोग करने की सिफारिश की गई है।

फाइबर के स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, आधिकारिक आंकड़े बताते हैं कि केवल 4% वयस्क 30 ग्राम की दैनिक फाइबर आवश्यकता को पूरा करते हैं। फाइबर की कमी कई स्वास्थ्य समस्याओं, जैसे कब्ज, हृदय रोग और आंत के कैंसर से जुड़ी हुई है। शोधकर्ताओं ने यह भी बताया कि लोग मूल्यवान फाइबर स्रोतों को फेंक रहे हैं, जो उनके समग्र स्वास्थ्य को बढ़ा सकते हैं।

अपने विश्लेषण में, शोधकर्ताओं ने 12 विभिन्न कच्चे खाद्य पदार्थों का अध्ययन किया, जिसमें ब्रोकोली, कीवी और अनानास शामिल हैं, और पाया कि कई फेंके गए हिस्से उन हिस्सों की तुलना में अधिक फाइबर प्रदान करते हैं जो आमतौर पर खाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, तरबूज के छिलके में 100 ग्राम में 2.10 ग्राम फाइबर होता है, जबकि बटरनट स्क्वैश की त्वचा और बीज में 100 ग्राम में 9.25 ग्राम फाइबर होता है। अनानास की त्वचा और कोर में फल के गूदे की तुलना में पांच गुना अधिक फाइबर होता है, जो इन स्क्रैप के आहार संबंधी संसाधन के रूप में संभावनाओं को दर्शाता है।

इस शोध के परिणाम व्यक्तिगत स्वास्थ्य से परे हैं, क्योंकि यह खाद्य अपशिष्ट और आर्थिक चिंताओं को भी संबोधित करता है। डॉ. राचेल गिब्सन, प्रमुख शोधकर्ता, ने बताया कि इन स्क्रैप को फेंकना केवल पोषण की हानि नहीं है, बल्कि यह वित्तीय हानि भी है, क्योंकि उपभोक्ता उस पर खर्च किए गए पैसे को बर्बाद कर रहे हैं। कॉलेज ने अपने कैन्टीन में रूट-टू-टिप भोजन का प्रयोग भी किया है, जिसमें इस खाने की सोच को बढ़ावा देने के लिए केले के छिलके का करी जैसे व्यंजन शामिल हैं।

आगे बढ़ते हुए, विशेषज्ञ इन स्क्रैप को धीरे-धीरे भोजन में शामिल करने की सलाह देते हैं ताकि पाचन संबंधी असुविधा से बचा जा सके। आहार विशेषज्ञ कर्स्टन जैक्सन ने इन भागों का उपयोग करने के व्यावहारिक तरीके सुझाए हैं, जैसे अनानास के कोर को स्मूथी में मिलाना या ब्रोकोली के डंठल का उपयोग करना। हालाँकि, कुछ चीजों, जैसे हरी आलू और रबड़ की पत्तियाँ, विषाक्त होती हैं, इसलिए सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है। कुल मिलाकर, यह शोध आहार फाइबर की मात्रा बढ़ाने और खाद्य अपशिष्ट को कम करने के लिए नए रास्ते खोलता है।